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Le petit chimiste en cuisine

Livre

Haumont, Raphaël. 070 ᚌ 070 ᚋ auteur

Edité par Dunod. Paris - 2014

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez. et dégustez !Comment réaliser une mousse de fraise complètement «siphonnée» ?Comment réaliser un caramel explosif ? Comment faire des spaghetti Avec du jus de fruit ? Comment mettre la tête au carré à une ratatouille ?

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